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moro

dal 25.08.2009

Sito	www.dacecchino.it
Attività	Cuoco

Domande

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Risposte

confetture al microonde
R: confetture al microonde
Buttalo via e falle come la nonna insegna, piu lunge ma piu salutari, sai che in svizzera i microonde son in disuso?
chiediti il perchè!

10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

come preparare le mostarde ?
R: come preparare le mostarde ?
Quale?
milano, cremona, mantova.. o... quale?
c'è una scelta, e poi sul web si trova di tutto, xche chiedere qui...

10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

ricette di finger food
R: ricette di finger food
la rovina della buona cucina e il colesterolo avanza spietato...
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

sugar paste e gum paste
R: sugar paste e gum paste
poca storia....

25ml di acqua fredda
10ml di gelatina in polvere
500g di zucchero a velo
15ml di gomma adragante
10ml di glucosio
15ml grasso vegetale
1 albume
Mescolare l'acqua e la gelatina insieme in un piccola ciotola che pu sopportare il calore e lasciate riposare per 30 minuti. Setacciare lo zucchero a velo e gomma nella ciotola di un mixer e mescolare.
Sistemare la terrina con la gelatina in una casseruola con acqua calda e mescolare fino a quando la gelatina si è sciolta. Riscaldare un cucchiaino(circa) in acqua calda, poi misurare il glucosio liquido (il calore dovrebbe contribuire a facilitare a staccare il glucosio dal cucchiaio). Aggiungere il glucosio e il grasso bianco nella miscela di gelatina e continueremo a riscaldare fino a quando tutti gli ingredienti saranno sciolti e sono completamente mescolati insieme.
Aggiungere la gelatina sciolta alla miscela di zucchero a velo, insieme con il bianco d'uovo. Mettere il tutto nellimpastatrice e far andare nuovamente, in minore velocità, dopo circa 3 minuti aumentare la velocità, la pasta diventa bianco e filamentosa.
Togliere la pasta dalla ciotola e strofinare un sottile strato di burro o, nuovi prodotti, grasso a spruzzo... per evitare che nella parte esterna si attacchi. Riporre la pasta in buste di plastica e conservare in un contenitore ermetico. Lasciare la pasta a riposo per almeno 3/5 ore prima di utilizzarla.

ciao-
moro
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

taglieri in polietilene
R: taglieri in polietilene
non costano niente a confronto dell'igiene.
sono gratis se si pensa che il cliente deve esser salvaguardato...
se no dventiamo tutti cinesi... e ci chiudono.
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

Cucina molecolare a Roma?
R: Cucina molecolare a Roma?
eeeeeeeeeeeeeee no!!!!!!!!!!!!!!
si puo' far benissimo una cucina senza adittivi chimici, cazzo-
scusate e permettetemelo........................

10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

NERO BUONO
R: NERO BUONO
ci si abbina a cosa??
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

Salve a tutti vorrei la ricetta della vitella alla fornarina.grazie
R: Salve a tutti vorrei la ricetta della vitella alla fornarina.grazie
ignoranza totale... ma ..
ti consiglio questo strambo di cuoco....
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=110307
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

ricetta girello di vitello sottosale
R: ricetta girello di vitello sottosale
Semplice...
Prendere il sale grosso...mischiarlo con aromi, a piacere.... di solito... erba cipollina, bacche di ginepro, prezzemolo, un pizzico di timo.. e... bagnarlo con acqua, ricoprire con le manine il girello e metterlo in forno a 180 gradi (ben caldo) x circa 20 minuri se si vuole un girello con cuore al sangue, 35 minuti se si vuole cotto...lo sconsiglio...

consiglio...
a 140 gradi per 45/55 minuti (dipende dal forno che usate) coperto di sale viene un piccolo e stupendo piatto da affettare in tavola.

ma perche il girello?
carne poco fine e da trattoria. anche se si utilizza in portate importanti prendendo in giro clienti importanti, sempre una carne poco gustosa.
saluti
Moro
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

vellutata di banane (congo)
R: vellutata di banane (congo)
RISPONDO ALLA SUA RICETTA...

Burro o margarina, non hanno lo stesso gusto. è come fare una crostata con olio di semi o burro, provar per credere, le kcalorie sono le stesse(forse piu' con l'olio) ma il gusto cambia, non è sicuro che cambi il colesterolo.. ma, l'impoirtante bè ... crederci.
altra...
taglio e poi passo in cutter?
per favore, non offendiamo la categoria, sono stufo di vedere queste porcherie, diamo un senso alla cucina,
scusatemi, ma non si puo' leggerte queste diavolate.
suvvia.
iniziate da... IO SONO UN GESTORE E NON SO FAR NULLA E CERCO UNO CHEF.
Grazie.
e che c.................avolo ripieno di begogne. :)
non si IMPARA nei libri far cucina, ma solo con l'esperienza.
Ultima postilla, ci son cuochi che non son conosciuti... ma son meglio di altri che fanno solo figuracce.
Saluti a tutti.
Un Cuochetto ITALICO..... :)
10.10.2009
inserita da moro 3 anni fa

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